Menestra cucuteña con yuca frita

 

El secreto de esta receta son los ingredientes frescos

Visitar mercados  y centrales de abastos en Latinoamérica  inspira a cualquiera con gusto por la gastronomía.  Las frutas y verduras son una maravilla  y todo es abundancia.  Este es un plato contundente y que te deja saciado por su contenido energético.

Ingredientes ( para 4 personas)

1 Yuca grande o dos medianas, pelada y cocinada, si dejar que se deshaga, pero no dejarla cruda.

4 Pimientos rojos pequeños y muy rojos picados en trozos.

4 Cebollas rojas picadas en trozos.

2 Cebollas largas picadas en trozos.

5 Mazorcas medianas desgranadas de una variedad que no sea muy dulce.

1 Zanahoria pequeña picada en trozos.

1/2 Pocillo de arvejas frescas que han sido hervidas por 2 minutos.

1 Puñado o aprox. 50 gramos de habichuelas picadas y hervidas igualmente.

aceite de oliva.

Sal.

Comino recien tostado y machacado.

Necesitarás servilletas de cocina.

Preparación

Con horas de anterioridad, debes cocinar la yuca en trozos medianos( cantidad deseada) con sal y cebolla larga hasta que este blanda pero no deshecha.  Refrigerar o congelar.

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En un cazo o sartén caliente, colocar aceite de oliva y añadir las verduras en el siguiente orden:

Cebollas de los dos tipos, pimientos o pimentón ( así se le denomina al pimiento en Cúcuta, no se trata del condimento en polvo sino de la verdura), granos de mazorca.

Después de 6 minutos de salteado añadir la zanahoria cruda, las habichuelas y las arvejas. Solo unos minutos, sin esperar a que la zanahoria ablande.

Corregir el punto de sal y comino y apagar el fuego.

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En otra olla, agregar aceite vegetal ( el que desees) para freír, calentarlo bien y añadir las yucas frías o congeladas, alistar papel absorbente para eliminar exceso de aceite cuando saquemos las yucas que deben estar bien tostadas y doradas, tardan aproximadamente unos 8 minutos en el aceite.