Albóndigas de cuscus y garbanzo

1 comentarios

Ingredientes (para unas 20 albóndigas más o menos):
180 g de cuscus
250 g de garbanzos cocidos
1 diente de ajo
algunas hojas de perejil
2 cucharillas de levadura en flocos
caldo vegetal o caldo de garbanzos para el cuscus
salsa de soya a gusto
harina de garbanzos la necesaria

Ingredientes para la salsa de tomate
1 latita de concentrado de tomate
1 diente de ajo
1 rama de perejil
aceite evo

Preparación:

Hinchar el cuscus cubriéndolo con caldo vegetal o caldo de garbanzo (el agua de cocción del garbanzo). Normalmente el líquido debe cubrir el cuscus con un dedo de altura, pero todo depende de las instrucciones en la confección. Mientras el cuscus crece, poner en el micro procesador y triturar finamente el ajo, el garbanzo, el perejil, la levadura y la salsa soya.

Juntar la preparación al cuscus, mezclar bien y con las manos formas las albóndigas compactas que luego se pasan por harina de garbanzo. En una sartén dorar ajo y perejil para la salsa. Cuando estén saltando, juntar las albóndigas enharinadas, dorarlas bien por todas las partes, aumentar el extracto de tomate y un poco de agua para diluir y crear la salsa que se volverá densa garcias a la harina. Si es necesario ajustar la sal. Basta hacer cocer pocos minutos y tal vez dejar reposar otro poco (mejor hacerlas en la mañana para degustarlas en la noche). Tener cuidado de poner pocas albóndigas a la vez en la sartén para tener espacio para girarlas. Cuando se juntan, se pegan y se pueden romper (yo cometí ese error). Las serví con puré vegano!!! 🙂

Chef: http://www.veganblog.it/author/supermarty/

 

  1. DIANA 16 noviembre 2011 a las 13:34

    La receta está buenisima pero creo que las albóndigas quedarían mas compactas y no se desarían tanto si la receta tuviera mas grabanzos!



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