Flor de espárragos

Ingredientes:
1 manojo de espárragos verdes y frescos
algunos rábanos
aceite evo a gusto
sal y pimienta a gusto
vinagre de umeboshi a gusto

Preparación:

Cortar la parte superrior de los espárragos y hacerla cocer por algunos minutos al vapor. Pelar con el pelapapas los tallos de los espárragos y cortarlos en tajadas sútilesa lo largo. Disponerlos en una fuente bañándolos con el condimento ya mezclado aparte, compuesto por 2/3 de aceite, 1/3 de vinagre de umeboshi y una pizca de sal marina integral. Cortar los rábanos y disponerlos por encima de los espárragos en el mismo plato, y bañándolos con el mismo condimento y algo de pimienta. Finalmente, usar la cabeza de los espárragos para hacer las hojas y el jardín florido!…..

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Chef:  http://www.veganblog.it/author/marta/