Crema de limoncello vegano

Hace algunos años preparé esta crema de limón que fue mu apreciada  Con limones frescos, en esta ocasión decidí preparar esta versión naturalmente vegana

Ingredientes:

6 limones biológicos

1 litro de alcohol puro

1 litro de leche di soya

1 kg de azúcar

1/2 litro de agua

375ml de crema de soya

Pelar los limones, poner atención a sacar sólo la parte amarilla. En un botellón poner a macerar la cáscara en el alcohol por ocho días. Al octavo día poner en una cacerola la leche, el azúcar y el agua, llevar todo a ebullición por 3 minutos, cuidado porque rebalza fácilmente. Hacer ennfriar y juntar el alcohol filtrado y la crema. Batir con una batidora manual por algunos minutos. Embotellar y poner al freezer, así se logrará una crema suave, y si se mantiene en el freezer no habrán problemas de conservación. Yo he doblado las dosis y he obtenido casi 5 litros de crema, para ser consumida y regalada. 

Chef:  http://www.veganblog.it/author/chicca66/