Minestra Primavera

Ingredientes:
cebolla
zanahoria
papas tiernas
pimentón rojo
garbanzos cocidos
zapallo pequeño
caldo vegetal
aceite evo
albahaca

Preparación:
Picar la cebolla, cortar el zapallín en rodajas y en cubos las otras verduras. Sofreir las verduras en algunas cucharas de aceite y después añadir el caldo caliente y llevar a hervir. Dejar cocer por unos 20 minutos. Completar un hilo de aceite y una abundante espolvoreada de albahaca picada.

La idea:
Todos tenemos nuestra idea de minestra, ésta versión es una variante fresca fresca y la albahaca le concede un detalle primaveral. Otra idea sería condimentarlos con una cucharilla de pesto!

Chef:  http://www.veganblog.it/author/mignao/