Ensalada Rusa

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Una idea cruda….

Ingredientes:
1/4 de  pimentón
1 tallo pequeño de apio
2 zanahorias
1 pequeña papa topinambur
1 vaso de arvejas ya cocidas
aceitunas conservadas al aceite
2 cucharillas rasas de levadura en flocos
80g de castaña de caju
2 cucharillas rasas de tomillo en polvo
2 limones
un cucharilla rasa de curcuma

Preparación:
Iniciar a preparar temprano por la mañana poniendo en remojo las castañas de caju. Después preparar las verduras, lavarlas bien y cortarlas en cubitos. (Yo he dado una cantidad aproximada de las verduras, claramente se pueden variar las cantidades a gusto). Poner los cubos de verdura en una fuente y cubrirlos con agua y jugo de limón. (1 limón). Preparar entonces (después de unas horas de remojo) la mayonesa, licuando juntos el caju, una o dos cucharillas de aceitunas, levadura en polvo, curcuma, tomillo y la cáscara y jugo de medio limón (tres cucharillas aprox.) Mezclar las verduras con la mayonesa y enriquecer con más aceitunas (siempre aquellas remojadas en aceite que son muy distintas a las que vienen en sal).


Chef:  http://www.veganblog.it/author/cinci/


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