Ragú de nueces

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Receta gentilmente ofrecida por un amigo no vegan, pero que ha decidido hacer una cena completamente vegetariana, no son acaso buenas noticias? Esta pasta tiene una salsa muy delicada…. y todos los que la saboreamos tenemos la barriga y el corazón felices. :)

Ingredientes (x 4 personas):
2 zapallitos
1/2 tomate
1/2 pimentón amarillo
1/5 de  cebolla roja para el sofrito
15 nueces molidas + 4 para la decoración
aceite evo lo necesario
1 cubo vegetal rojo
1 vaso de agua
1 vaso de arvejas congeladas (opcional)

Preparación:
Hacer un sofrito con el aceite y la cebolla. Añadir las nueces y dejarlas sofreir un poco junto a la cebolla. La nueces deben permanecer granulosas, así tendrán un efecto ragú. Mientras tanto poner a licuar en crudo, los zapallitos, el tomate y el pimentón. Después vaciar este licuado de verduras en el sofrito de cebolla y aumentar el agua y el cubo. Dejar cocer por unos 20 minutos a fuego bajo hasta que se haya evaporado el agua y el jugo se haya hecho denso y perfumado. Dejar enfriar, es más sabroso servido tibio. Mientras tanto cocer la pasta. Aconsejo los espaguetis. Vaciar la pasta cocida en la sartén con el jugo listo y hacerla saltear por algunos minutos. Mientras picar bien las otras nueces y servir la pasta en un plato con las nueces esparcidas por encima. También se puede aumentar un poco arvejar cocidas, da más consistencia al plato.

Vino de acompañamiento: Lugana


Chef:  http://www.veganblog.it/author/babi/


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