Ensalada de porotos rojos

Ingredientes:

400 g de porotos rojos cocidos

2 tallos de apio

5 tomatitos

1 cebolla

1 pedazo de pimentón verde

200 g de maiz

Algunas aceitunas negras

Aceite extravirgen de oliva

Sal y pimienta la necesaria

Preparación:

Cortar la cebolla en tajadas sutiles, cortar en pedacitos los tomates y el pimentón, cortar el apio y poner todo junto con los porotos, el maíz, y las aceitunas en una fuente grande.

Condimentar con hilo de aceite, mezclar y dejar tomar sabor al menos por una hora, después servir ajustando la sal y la pimienta.

Chef:  http://www.veganblog.it/author/elettra/