Feliz arroz en melón

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Esta receta es muy buena, creanme. Puede parecer extraño, pero si pensamos a las combinaciones que hacen los omnívores con el melón, esta es una muy original, cruelty free y seguramente más colorida y alegre.  ;)
Ahora pasemos a la receta :D
Ingredientes (para 2 personas):
1 melón (no muy pequeño)
150 gr de arroz basmati
4 cucharas de cubitos de tofu ahumado
4 tajadas de salame vegetal
2 cucharas de granos de maiz
3 cucharas de cubitos de pimentón rojo
1 manojo de rúcula
una decena de hojas de menta
1 cuchara de perejil picado
1 cuchara piñones tostados
5-6 almendras peladas cortadas a mitad y tostadas
2 cucharas de aceite evo
sal
pimienta
Preparación:
Cocer el arroz en abundante agua hirviente salada. Cuando esté al diente colarlo, ponerlo en una fuente grande y dejarlo enfriar. Lavar el melón y cortarlo a la mitad. Con una cuchara sacar las semillas y filamentos, luego cavar la pulpa de cada una de las mitades, cortarlas a mitad y reservar.

Conservar en el refrigerador las mitades de melón vacias porque servirán de copas. Cortar el salame vegetal en tiritas o pedacitos.
En una ensalatera juntar el tofu ahumado, el salame, el maiz, los pedazos de pimentón, la rúcula, las hojas de menta, el perejil, los piñones y las almendras tostadas. Condimetar todos estos ingredientes con aciete evo, un poco de sal y pimienta. Añadir la pulpa del melón previamente cortada y mezclar todo bien. Dejar reposar todo por un poco en el refrigerador.
Cuando el arroz esté completamente frío, aumentarlo a la anterior preparación, mezclar y con esta ensalada llenar las mitades huecas de melón. Decorar con hojas de menta y servir. Se puede poner nuevamente al refrigerador porque es fresco y sabroso.  ;)

Chef:  http://www.veganblog.it/author/concita/


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