Tofu con verduras
Ingredientes:
2 calabacines
2 zanahorias
2 pimentones
2 cebollas
200gr de hojas de espinacs bien lavadas
un pan de tofu
ajo
sal
aceite evo
curcuma
comino
paprika
2 cucharillas de levadura desactivada
Preparación:
En una sarten grande dorar la cebolla y el ajo en una cuchara de aceite, aumentar las zanahorias, pimentones y los calabacines. Hacer cocer hasta que las verduras se pogan tiernas. Mientras tanto deshacer el pan de tofu en pedacitos y añadirlo a las verduras junto con las hojas de espinacas, el comino, la paprica, curcuma y levadura. Dejar en el fuego por otros 5 minutos mezclando de tanto en tanto hasta que el tofu se ponga amarillo como huevo cocido. Condimentar sal y pimienta a gusto y servir. Es un óptimo plato para un brunch, un gran desayuno o un almuerzo ligero.
