Tofu con verduras

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Ingredientes:

2 calabacines

2 zanahorias

2 pimentones

2 cebollas

200gr de hojas de espinacs bien lavadas

un pan de tofu

ajo

sal

aceite evo

curcuma

comino

paprika

2 cucharillas de levadura desactivada

Preparación:
En una sarten grande dorar la cebolla y el ajo en una cuchara de aceite, aumentar las zanahorias, pimentones y los calabacines. Hacer cocer hasta que las verduras se pogan tiernas. Mientras tanto deshacer el pan de tofu en pedacitos y añadirlo a las verduras junto con las hojas de espinacas, el comino, la paprica, curcuma y levadura. Dejar en el fuego por otros 5 minutos mezclando de tanto en tanto hasta que el tofu se ponga amarillo como huevo cocido. Condimentar sal y pimienta a gusto y servir. Es un óptimo plato para un brunch, un gran desayuno o un almuerzo ligero.

Chef:  http://www.veganblog.it/author/manipa/


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