Ensalada de cebada

Simple, veloz, buena, fresca… qué más se quiere?  Sé que es similar a otras ensaladas, pero en verano, con el calor… y a mí me gusta tanto la cebada (orzo perlato)…

Ingredientes

• cebada perla (orzo perlato)
• tomates cereza
• 1 calabacín
• 2 pequeños pimentones verdes
• 2 chorizos de tofu
• algunas hojas de basilico
• sal
• pimienta
• aceite evo

Preparación

Mientras la cebada cocía en una olla a presión, he saltaeado en una sartén el calabacín y el pimentón cortado en bastones. Después he colado la cebada, lo he dejado enfriar en una espumadera grande y he añadido el calabacín y el pimentón. He cortado los tomatitos en cuatro, les he sacado las semillas y he mezclado todo junto con el basilicio desmenuzado, el aceite, la sal y la pimienta. Por último he añadido el chorizo  apenar sofrito en el sartén y cortado en rodajas. Se deja descansar todo por una hora para que tome sabor antes de servir.

Chef: http://www.veganblog.it/author/cri/