Veuevos y espárragos

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Finalmente el otro domingo he encontrado espárragos en el mercado, y no he resistido hacerme esta entrada ligera, un poco trabajosa, pero quería probar ya que tenía invitados. De hecho la receta no es muy original, pero lo que me interesaba era la presentación y la combianación de los sabores: el dulce de las zanahorias y la pastinaca o chirivia con el limón.

Ingredientes para dos:

10 espárragos

1 pastinaca o chirivia

2 zanahorias grandes

aceite extra virgen de oliva

pimienta

pimienta blanca

limon

Prepración:

Cocer en agua los espárragos cortando la última parte (lo pueden usar en un buen risoto? :-) )

Cocer en agua la pastinaca y las zanahorias. De las zanahorias cortar redondos, poner la pastinaca en el mixer con el aceite, la pimienta blanca y hacer un puré denso:

Disponer el puré en una lata de horno cubierta en papel, apalstarla y darle forma con una cuchara, al centro colocar una bolita de zanahoria cocida (si es necesario cortar los lados para hacerlo más regular):

Cepillar con aceite:

Cocer en horno por 10 minutos a 180°

Dejar enfriar los huevos y retirarlos delicadamente de la lata del horno y ponerlos en un plato con la ayuda de una espátula. Acomodar los espárragos en el plato y condimentar con pimienta negra, jugo de limón y aceite. Y éste es el resultado conseguido con ayuda de mi marido:

Chef: http://www.veganblog.it/author/pizza-pie/


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