Muffins zanahoria, coco y nueces
Existen muchas recetas de muffins de zanahoria, pero esta es mi preferida. También es muy buena sin coco, pero a mi me encanta este ingrediente porque le da un toque de verano y trópico…
Ingredientes:
250 g de harina de kamut
250 g de harina
250 g de malta de maiz o arroz
300 g de zanahorias limpias
100 g de semillas de girasol tostadas (15 min al horno a 170°)
10 cl de aceite de maiz
10 cl de agua tibia
20 g de levadura de cerveza (o cremor tartaro más bicarbonato)
la cáscara de 1/2 limón
5 g de sal
100 g de nueces peladas
60 g de coco rallado seco
1 cucharilla de canela en polvo
leche de soya
Preparación:
Si se usa la levadura de cerveza, primeramente deshacerla en agua tibia. Mientras tanto procesar la zanahoria, sal, canela y cáscara de naranja. Aumentar después las semillas de girasol y el coco, luego el aceite y la malta. Se debe mezclar todo muy bien. En una fuente juntar las dos harinas, y luego mezclar con la preparación lÃquida y el agua con la levadura que ya habrá formado una espuma en la superficie. Mezclar con la mano hasta que la masa levantada con la mano esté blanda y cae delicadamente. Si es necesario se puede aumentar leche de soya para alcanzar el punto justo de densidad. Dejar reposar por una media hora. Juntar las nueces picadas y amasar todo de nuevo muy bien. Vaciar la masa en los moldes para muffins forrados con papel (si no se tiene se pueden también aceitear y enharinar) y rellenarlos con la masa hasta 3/4 (se puede poner alguna nuez por encima para decorar). Dejar reposar por otra media hora y luego hornear a 180° por 20/25 minuti. Si se desea usar polvo de hornear en vez de levadura, añadirlo en vez de este y juntar rápidamente las nueces, no dejar reposar y más bien hornear inmediatamente. Si se los desea ver lustrosos bañarlos con agua azucarada ni bien salen del horno… et voilà !
Chef: http://www.veganblog.it/author/pandora/
