Ñoquis otoñales
Ingredientes (para 2 personas):
500 g de ñoquis de zapallo
180 g de tofu natural
4 castañas tostadas o hervidas
1 manojo de hongos secos
1 cebolla mediana
20 g de aceite de oliva
5 hojitas de salvia fresca
parmesano vegano (facultativo)
nuez moscata
sal y pimienta a gusto
Preparación:
Es muy simple, ideal para un almuerzo veloz y sabroso. Poner a hervir el agua donde se cocinarán los ñoquis con sal y algunas hojas de salvia. Luego poner a sofreir en el aceite las castañas picadas con la cebolla, y el tofu en cubitos. Luego añadir los hongos precedentemente remojados en agua y el resto de la salvia. Cocer los ñoquis, ni bien vengan a superficie, retiralos y hacerlos tomar sabor en el sofrito. Poner sal y pimienta. Rallar la nuez moscada y poner el parmesano vegano por encima, y están listos!
