Ensalada de frutos deshidratados y pasos
La ensalada de frutas deshidratados o pasas es una receta árabe pero a mà me recuerda también a un canelazo que me tomé en Salento ( Colombia). Gracias a esta receta pude descifrar los sabores escondidos del canelazo y también podré compartir con ustedes no una sino dos maravillosas recetas, para celebrar que estamos vivos, acá vamos con la primera:
Ingredientes:
Agua
60 gramos de orejones (para la comunidad no española, se trata de albaricoques deshidratados), si tienes ecológicos, mucho mejor, yo tenia los no ecológicos, que es verdad que tienen un color mas llamativo, para compensar, que son menos ricos y no-ecológicos.
40 gramos de dátiles.
50 gramos de manzana deshidratada, se consigue en las tiendas de frutos secos o en los herbolarios, en estas últimas por lo general, ecológica.
70 gramos de higos pasos.
35-40 gramos de uvas pasas sultanas
Para el aderezo:
El jugo de un limón mediano.
2 cucharadas de agua de azahar, buscarla en las tiendas étnicas es la mejor opción, no es muy barata pero se usará para muchas cosas deliciosas.
2 cucharadas de azúcar.
Unos 2/3 clavos de olor.
Una pizca de jengibre molido.
Una cucharada de canela o una rama gruesa.
Nuez moscada, también una pizca.
Una hoja de laurel.
Una pizca de anÃs recién molido.
Preparación:
Dejar los ingredientes en remojo con agua unas cuantas horas o desde la noche anterior.
En el momento de la preparación, poner las frutas con el agua que se remojaron en un cazo y cocinar.
Añadir todos los ingredientes del aderezo a la cocción.
Dejar espesar un poco o que se enturbie al evaporar un poco.
Tapar, y servir una vez este tibio o frÃo un recipiente transparente. Yo lo decoré posteriormente con berenjenas fritas, pero ellas ya son otra receta nueva de por si, que claro, ya vendrá…
Notas:
1.Cuidado con las especias, se ponen con moderáción y finalmente, al gusto.
2. Hay otros frutos deshidratados, en almÃbar o pasos tales como el plátano, las ciruelas, los frutos del bosque, los bananos pasos, las brevas, piña, coco…no todos combinan con el agua de azahar, pero si con el agua de rosas; algunos simplemente no se aderezan con aguas de flores. Los invito a experimentar con ellos, yo lo haré…
